焼肉や唐揚げを食べても太らない方法
2009年9月1日(火)8時50分配信 All About
みんな大好き、ジューシーな焼肉。食べるならカロリーは気になるけれどやっぱり美味しいカルビ？ [ 拡大 ]
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■肉と油はダイエットの大敵？
ダイエットを心がける人が気をつけているポイントを調べてみました。
肉や油が気になるという項目が目立ちます。肉を控えて野菜はたっぷり食べて、脂肪控えめの和食を中心に。料理の際には太りにくい油で調理。確かにそんな心がけは大切ですし、ダイエットに必要な要素です。
でも、たまには食べたくなりませんか？肉料理。カルビの焼肉に霜降り肉のしゃぶしゃぶ、ロースとんかつに鶏から揚げ。どれも実は大好き！という方が多いのでは。
日本人の好きな料理のランキングによると、焼肉は6位と上位に。(出典:NHKの放送文化研究所世論調査部『日本人の好きなもの』日本放送出版協会、2008年より)
その他にも口コミグルメガイドの『ザガットサーベイ2008』でもお気に入りトップ40のうち8軒がなんと焼肉店。とんかつとしゃぶしゃぶも各1軒ずつランクイン。これだけ肉が好きな国民でありながら、ダイエット中に一切食べない！というのはかなり固い意思が必要です。
一方、モデルや女優さんの中にも、お肉大好きな方がいっぱい。スリムなのに焼肉やとんかつが好きだなんて信じられない、と思うことも多いですよね。
実は肉料理は、その調理方法によって食べる時のカロリーが大きく変わるという性質があるんです。上手に食べれば肉の脂やカロリーも怖くないので、焼肉だってOK。上手に美味しく食べるためにも、実際の肉の脂や料理のカロリーについて、知っておきたい情報をご紹介します。
■焼肉で肉のカロリーが落ちるって本当？
肉料理といえばしゃぶしゃぶに焼肉。どちらも茹でながら、焼きながら、肉の脂が落とせそうなイメージがありますよね。実は、さっぱりヘルシーなイメージのしゃぶしゃぶよりも、焼肉のほうが肉の脂を溶かしだしてカロリーダウンになるんです！
<しゃぶしゃぶ肉のカロリー変化>
しゃぶしゃぶ用薄切りの豚肉と牛肉。どちらも部位はロースで、カロリーは100gあたりです。
・茹でる前
豚肉……263kcal
牛肉……318kcal
・茹でた後
豚肉……239kcal(9％ダウン)
牛肉……248kcal(22％ダウン)
しゃぶしゃぶ肉1枚が30gのサイズだと、牛肉なら95kcal⇒74kcalまでダウン。5枚食べたら約1枚分がカロリーダウンされる計算です！
<焼肉のカロリー変化>
豚バラ焼肉用と牛カルビ焼肉用。カロリーは100gあたりです。
・焼く前
豚肉……386kcal
牛肉……454kcal
・鉄板焼きの後
豚肉……340kcal(12％ダウン)
牛肉……381kcal(16％ダウン)
・網焼きの後
豚肉……274kcal(29％ダウン)
牛肉……341kcal(25％ダウン)
しゃぶしゃぶなど茹でる以上に、焼くことによって大幅にカロリーダウン。豚バラは焼いた後は約1/3のカロリーになります。1枚が20g程度だとすると、77kcal⇒55kcalまで落ちるのはうれしいですよね。
※<補足 脂部分カットによる変化>
他にもソテーなどで料理をする際に使う、豚肉と鶏肉。脂身や皮は旨みでもあるので上手に活用したい部分ですが、調理前に脂身や皮を切り取るとこんなにカロリーダウン！
・買ってきた状態
鶏ムネ肉1枚160g……306kcal
豚ロース肉1枚110g……289kcal
・脂や皮を切り取った状態
鶏ムネ肉……132kcal(はぎとった皮は174kcal)
豚ロース肉……141kcal(切り取った部分は148kcal)
ダイエット中にお料理する際、知っておくと便利です。
■とんかつ・から揚げはココに注意！
揚げ物衣のカロリーが高い順に並べると、1・フリッター、2・パン粉揚げの衣、3・小麦粉をまぶす、4・片栗粉をまぶす、5・素揚げ、の順番です。フリッターが最も高カロリーなので憶えておくと良いでしょう。
チキンカツよりは、鶏のから揚げを選ぶなど、ダイエット中はできるだけ薄い衣の揚げものをオススメします。
<ロース肉をとんかつにする>
・揚げる前
肉……281kcal(107g)
衣をつけた状態……359kcal(衣は78kcal)
・揚げた後
ロースカツ……497kcal(吸油は138kcal)
覚悟はしていたけれど？やっぱり高カロリーなロースカツ。揚げる前の衣と、パン粉などが吸う油で、216kcalもアップ。ダイエット中は半分の量に控えたいですね。
<鶏もも肉をから揚げにする>
・揚げる前
鶏肉皮付き1個分……68kcal
衣をつけた状態……75kcal
・揚げた後
から揚げ1個分……78kcal(1％アップ)
から揚げはまぶす粉が少なく、素材になる鶏肉の性質から、カロリー自体はあまり上がらないという結果になります。揚げ物の中では比較的ダイエット向き。食べたい時にはこれを選ぶのも良いでしょう。
このように、肉料理を実際に食べる時のカロリーを把握しておくこと安心です。油の多い料理を食べる時は、他の食事を煮物にして油を控えたり、1人前を取り分けて食べるなどの工夫で、カロリーオーバーを防ぐと良いですよ。
美味しく食べながらダイエットを続けるためにも、極度のガマンは禁物。上手にコントロールしながら、焼肉もとんかつも時には楽しんでみてくださいね！
参考文献:女子栄養大学出版部『調理のためのベーシックデータ』2007年より
