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ネタ

最初に干すところからXO醤を作ってみた

デイリーポータルZ

2009年10月28日(水)16時0分配信　デイリーポータルZ

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中国のうまい調味料、それがXO醤。まず干し貝柱を作るところから始めてみた。 [ 拡大 ]

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以前、ラー油を作る記事を書いた。

アレはアレで美味い物だ。一度作ると使い切るのに半年くらい掛かるのだが、無くなるたびに自分で作っている。最近は干し海老をミキサーで粉末にしたのを混ぜたラー油がお気に入りだ。

中国にはラー油以外にも油を使ったうまい調味料がある。それがXO醤だ。「ばつまるじゃん」ではなく、「えっくすおーじゃん」と読む。うむ、これも作ってみたい。そう思って、まず干し貝柱を作るところから始めてみた。

まずは干し貝柱と干し海老を作るっぺ

XO醤ってのは、80年代後半に香港で考案された調味料。って、Wikipediaに書いてあったので絶対本当だと思う。XOってのは「最高」を意味するそう。これもWikipediaに書いてあった。

主な材料は干し貝柱と干し海老。あと、ニンニクとか金華ハムとかオイスターソースとか唐辛子とか紹興酒とかが入る。要するに美味そうな素材を色々入れる。

レシピは色々あるらしく、ネットとか李錦記のXO醤油の裏に書いてある原材料とかを見て作り方を考えた。

干し貝柱と干し海老は、前から自分で作れそうだなぁ、と思っていたので作ってみることにした。だって、茹でて干すだけじゃん。

というワケで、スーパーで生の貝柱と海老を買ってきた。

続きはデイリーポータルＺで


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