ミシュラン東京 世界一星の多い都市/店舗ガイド

ミシュラン東京 世界一星の多い都市/店舗ガイド

ミシュランガイド東京2020出版記念パーティーに出席し、三つ星評価の表彰を受ける日本料理「かどわき」の門脇俊哉シェフ(中央)ら(撮影・佐藤勝亮)

東京オリンピック(五輪)・パラリンピックイヤーとなる2020年版の「ミシュランガイド東京2020」が26日、発表された。日本ミシュランタイヤが都内で記者会見し、掲載された飲食店・レストランは39種類のカテゴリーから464軒に上った。星付きの飲食店・レストランは226軒と今年も世界一星の多い都市となった。宿泊施設は34軒で計498軒が掲載された。

◆ミシュランガイドの料理の評価

▽三つ星 そのために旅行する価値のある卓越した料理

▽二つ星 遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理

▽一つ星 近くに訪れたら行く価値のある優れた料理

▽ビブグルマン 価格以上の満足感が得られる料理(昨年までは1人あたり予算5000円以下に設定。今年の消費税増税に伴い、6000円以下に変更された)

【東京23区に掲載された主な店舗】

<三つ星>

品川区

フランス料理 カンテサンス

13年連続三つ星評価。

千代田区

日本料理 龍吟

調理を化学的に分析しながら、精神性を重んじ、新しい日本料理を世界に発信。

港区

日本料理 かどわき

二つ星から三つ星評価に。トリュフご飯は和洋が融合した名物。

目黒区

フランス料理 ジョエル・ロブション

13年連続の三つ星評価。キャビア・アンペリアルは、スペシャリテの代表格。

<二つ星>

世田谷区

すし すし■(※■は品の口がそれぞれ七)邑

独学で研究を重ね、唯一無二の熟成寿司。

中央区

スペイン料理 スリオラ

どの皿もシンプルかつ先鋭的で目にも美しい。時代の潮流を取り入れたモダンな料理。

<一つ星>

荒川区

うなぎ 尾花

注文から40分の待ち時間は鰻巻(うま)きと酒で。

<ビブグルマン>

足立区

居酒屋 旬の趣 凜

名物はウニ茶碗蒸し。

大田区

とんかつ とんかつ自然坊

きめの細かい肉質と脂のうま味が◎。

葛飾区

ラーメン ののくら

コシ強い手打ち麺を丸鶏と魚介のスープで。

北区

蕎麦 一東菴

かつお節のつゆがそばを引き立てる。

港区

ベトナム料理 キッチン

留学して現地の味を習得した女性店主が野菜たっぷりの料理を提供する。

江東区

天ぷら ふく庵

ごま油と綿実油の合わせ油で軽い仕上がり。

品川区

焼鳥 よし鳥

部位ごとに違う塩を使用。

渋谷区

沖縄料理 琉球チャイニーズダイニングTama

品々もワインも手ごろ。

渋谷区

ペルー料理 ベポカ

じゃが芋料理「カウサ」の4種盛り人気。

渋谷区

ポルトガル料理 マル・デ・クリスチアノ

日本の海の幸を生かした料理を提供。

新宿区

おでん 田のじ

関西風。名物は1個丸ごとトマト。

新宿区

スペイン料理 エスタシオン

「肩肘張らずに楽しめる食堂」がコンセプト。

杉並区

中国料理 中華銘菜セン陽(※センは土ヘンに川)

食材を生かした薄味で仕上げる広東料理。

杉並区

うどん さぬきや

コシのある麺に昆布と煮干しのつゆ。

墨田区

ちゃんこ ちゃんこ川■(※■は崎の大が立の下の横棒なし)

鶏ガラだしにしょうゆの「ソップ炊き」。

台東区

おにぎり おにぎり 浅草宿六

コシヒカリを江戸前ののりで包む。

中央区

韓国料理 王十里サランチェ

韓国人女性によるオモニ(母)の味を楽しめる。

中央区

インド料理 ダバインディア

多彩なカレーとタンドール料理。

千代田区

インドネシア料理 共栄堂

20種類以上におよぶスパイスと煮込んだ野菜が溶け合い、日本人好みにアレンジ。

豊島区

タイ料理 プリック

タイ出身の女性シェフが作るカニのカレー炒めがおすすめ。

中野区

中国料理 なかの中華!Sai

魚介選びに力を入れ、鮮魚の姿蒸しや刺し身のサラダがおすすめ。

練馬区

お好み焼き 浪花

テーブル席限定のたこ焼きは自分で焼く。お好み焼きは関西風で浪花節が効く。

文京区

イタリア料理 トラットリア・ダディーニ

ボローニャで経験を積んだシェフが手打ちパスタを常時3〜4種類そろえる。