マニアも絶賛、アンフィニのショートケーキ

◆九品仏・アンフィニのショートケーキ。いちごのみずみずしいおいしさが丸ごと味わえる【ショートケーキ図鑑】
今年もいちごがおいしい季節がやってきた！　そのまま食べてもおいしいいちごを、さらにおいしく、華やかな見た目も楽しませてくれるデザートといえば「いちごのショートケーキ」。今回は、フランスの星付きレストランなどで腕を磨いた金井史章シェフのお店「東京・九品仏「INFINI depuis 2020（アンフィニ）」をご紹介。いちごを丸ごと使用したショートケーキには、“飲めるショートケーキ”という異名も。


ひとつのお菓子に携わるすべての人に感謝を込めて
「INFINI（アンフィニ）」とは、フランス語で“無限”の意味を持つ言葉。

「フランスへ渡ったときに、ひとりでは何もできないこと、たくさんの方に助けていただいているからこそいまの自分があると痛感しました」とシェフ。お菓子を食べるお客さまはもちろんのこと、一つひとつの食材の生産者さんや、それらをシェフのもとへ届けてくれる業者の方々、すべてのご縁に感謝し、重なるご縁が無限に広がりますように…との願いを込めてこの名前を付けたそう。

そんな金井シェフが心を込めて作りあげるお菓子は、スイーツマニアをはじめ、子どもからお年寄りまであらゆる人々に愛されるおいしさ。
特別な記念日にも、ちょっと頑張った日のご褒美にも、繰り返し足を運びたくなる。



主役のいちごは、切らずに丸ごと使用
日本人にとって超定番のケーキだからこそ、いちばんおいしいものを作りたかったというシェフ。

使用するいちごは、茨城県の菅谷いちご園から届けられる「いちごっこ」。甘み、酸味、香りのバランスがよく、お気に入りの品種で、そのおいしさを存分に味わってほしいから、カットせずにそのままサンド。
ジェノワーズ（スポンジ）はほどよい軽さと、しっとりとした存在感のある口当たりに仕上げるため、薄力粉に?用の小麦粉などをブレンドするのが最大の特徴。
クリームはなめらかな口どけながら、キレがいいクレーム・シャンティ（生クリーム）に、薄く塗ったクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）の層を加えることでコクをプラス。

基本的には春頃までの販売だけれど、運が良ければ7～8月頃に夏いちごのショートケーキが登場することも。

苺のショートケーキ

価格：735円～（税込）
発売期間：11月下旬から4月後半まで
※時期やいちごの品種によって変動



◆ほかにもある、「INFINI depuis 2020（アンフィニ）」の人気スイーツをチェック
箱を開けた瞬間に、歓声があがる華やかさ
ホールサイズのショートケーキにはバラの花びらをあしらい、美しくデコレーション。

まるでブーケのような華やかさはお祝いにぴったり。

クリスマスには毎年、さまざまなクリスマスケーキを販売するなかで、最も人気が高いという。
苺のショートケーキ（ホールサイズ）
価格：4号3672円、5号4752円（税込）
発売期間：11月下旬から4月後半まで
※時期やいちごの品種によって変動


思い出すたびに幸福感に包まれる、香りに特化したスイーツ
真っ白な球形のムースに、ばらの花びらをあしらった「パルファン」は金井シェフのスペシャリテ。

「香りは直接脳に届くといわれています。ふとした瞬間に嗅いだ香りから記憶が蘇ることがあるように、記憶に残る、香りに特化したケーキを作ろうと思いました」

高知県産のベルガモットとピンクグレープフルーツ、ショウガのムースに包まれているのは、ジャスミンとバラのクレーム・ブリュレといちごのジュレ。
華やかなベルガモットをはじめ、同じ柑橘ながらやや苦みのあるグレープフルーツ、ショウガ、バラ…と、次々に広がる香りに包まれ、幸せな気分に。

目を閉じながら、余韻も味わいたい特別なスイーツ。



パルファン

価格：648円（税込）
発売期間：通年