"肉ジェニックBBQ"のための3つのアイデア

"肉ジェニックBBQ"のための3つのアイデア

CAMMOC三宅さんが提案!“肉ジェニックBBQ”を満喫するためのアイデア

◆CAMMOC三宅さんが提案!“肉ジェニックBBQ”を満喫するためのアイデア
撮影協力:都会の農園バーベキュー広場
自由に&手軽にアウトドアを楽しむクリエイターズユニット「CAMMOC」のフードコーディネーター三宅香菜子さん。BBQの主役ともいうべきお肉をさらにおいしく、フォトジェニックに楽しむ“肉ジェニックBBQ”を満喫するアイデアを教えてもらいました。すぐに真似できるので、ぜひ参考にしてみて。


【アイデア1】小型スモーカーでステーキを即席燻製に
「小型のスモーカーがあれば、わずか5〜10分で即席燻製ができるのでおすすめ。焼いたステーキの仕上げに香り付けをしたり、ナッツやポテトチップ、クッキーなどをスモークすれば、手軽につまめる燻製スナックも簡単に作れます。ちなみに、いろいろ試してみましたが、ポテトチップはコンソメ味が断然おすすめ!」(三宅さん)

蓋を開けたときの煙もインパクト大。お皿と蓋の代わりに、ファスナー付きポリ袋でも作ることができるそうなので、気軽に挑戦してみて。


【アイデア2】おいしく肉を焼くなら炭積みをマスター
「酸素がないと火は燃えないので、適度なすき間を開けながら炭を積み重ねて、空気の通り道をつくりましょう。炭全体が白っぽく、灰をまとったようになれば、いよいよお肉が焼きはじめられますよ」(三宅さん)


炭は下の写真を参考に、3つのゾーンに分けて積み重ねるのが一般的。

「炭から約15cmのところに手をかざして、耐えられる時間で温度が確認できます。1は弱火ゾーン(10秒)。保温や蒸し焼きなどの調理に。 2の中火ゾーン(6秒 )は、中までじっくり火を通したいときに。3の強火ゾーン(3秒)は表面に焼き目をつけるときに、と使い分けてみて」(三宅さん)



【アイデア3】ステーキにぴったりのソースを用意して
野菜やハーブ、スパイスなどを組み合わせて作るソースは三宅さんの定番。いろんな味のソースがあれば、お肉と組み合わせて、自分好みに合わせて味わい方もアレンジできるのが楽しい。

「素材を切って混ぜるだけとカンタンなので、手作りソースは本当におすすめ。他にも、春はふきのとうをバターに練り込んだり、カレー粉を塩に混ぜたり…色んな楽しみ方がありますよ」


【アイデア4】カッティングボードを盛りつけにも活用
BBQ当日は、調理用に大きめのカッティングボードを持参するとそのまま盛りつけにも使えて便利と三宅さん。

「フォトジェニックに盛りつけるポイントは、なるべくすき間を作らずに盛ること。お肉だけでなく、カラフルな野菜やチーズなどのおつまみも一緒に盛りつけると華やかになります」(三宅さん)



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