BBQは要注意!秋冬でも多い食中毒を防ぐポイント

BBQは要注意!秋冬でも多い食中毒を防ぐポイント

@DIME アットダイム

意外なことに、食中毒が多く発生するのは秋冬だという。夏のほうが食品も腐りやすく、いつ食中毒になるのではないかと、ハラハラするものだ。

なぜ秋冬に食中毒が増えるのか、その理由と共に、BBQのときや普段の生活で気をつけたい食中毒予防のポイントを専門家に聞いた。

■なぜ夏より秋冬に食中毒が増えるのか?

厚生労働省が発表した「平成27年食中毒発生状況」の月別発生状況を見ると、9〜10月、1月〜3月の秋冬に特に食中毒が増えている。最も少ないのは5月だが、7〜8月もそう多くはない。夏より秋冬に食中毒が増える理由はどこにあるのだろうか? 管理栄養士の松原郁実さんに聞いた。

「秋に食中毒が多い理由は夏とほとんど変わりません。秋でも高温多湿な日が多いことが原因です。ただ、秋は行楽シーズンのため、野外で食事をすることやお弁当を持って行くことが増えます。キャンプ、ピクニック、遠足、部活動の大会、紅葉狩り、食フェスなど、行楽が多くなることも食中毒増加の理由と考えられます。

また、秋になると、夏と比べて、食中毒に対する注意の気が緩んでしまうこともあるでしょう。

原因菌は加熱が不十分で起こる、鶏肉のカンピロバクター、卵のサルモネラ菌、魚介類の腸炎ビブリオ菌、カレーやご飯のウエルシュ菌、サンドイッチやおにぎりの黄色ブドウ球菌などです」

冬になると、また違った理由で食中毒が増えるという。

「冬には、野外で食事をすることが減るため、圧倒的にノロウイルスの食中毒が多くなります。ノロウイルスに感染する理由は、二枚貝(牡蠣やホタテ)を食べる機会が増えるためです。

また、冬の寒さで、免疫力が下がり、感染しやすくなることもあります。体温が1℃下がると免疫力が30%下がるので、油断は大敵です」

■シーン別!秋冬の食中毒予防のポイント

秋冬にも、ぜひ気を引き締めたい食中毒。一般的なビジネスパーソンにとって、食中毒のリスクのある機会といえば、休日のアウトドア時のBBQのほか、普段の生活の中における飲みかけのペットボトル、弁当づくりなどだ。それぞれ、注意すべきポイントを松原さんに教えてもらった。

●BBQなどの外での食事

・よく加熱すること。レアのお肉、半熟卵などは避ける。
・調理器具は流水でよく洗うこと。できれば、スポンジは生食するものと加熱するものを分ける。
・皿や箸やコップは使い捨てにする。自分の皿は自分だけの皿を使い、誰かと共有しない。
・直射日光の当たらない場所で調理と食事をする。
・こまめに手洗いをする。
・おにぎりやサンドイッチなど素手で作るものは直接触らない。ラップや使い捨て手袋を活用する。

●飲みかけのペットボトル

・1日中持ち歩く、または車内に置きっぱなしでは、飲み口から細菌が繁殖する。糖分は、細菌にとって繁殖の好条件。甘いカフェオレやジュースは特に注意。

●弁当づくり

・水分少なめのおかずにする。煮物の汁や生野菜はキケン。
・ミニトマトのヘタには細菌が繁殖しやすいので、入れるならヘタをとる。
・抗菌作用がある、生姜、ねぎ、わさびなど薬味系の食材と、梅干し、レモン、お酢などの酸味系の食材を使用する。「キャベツの生姜和え」や、「梅干しの混ぜ込みご飯」等がおすすめ。
・素手で食品を触らない。ラップや菜箸を活用する。
・しっかり加熱する。前日の残り物は再加熱して詰めた方が安全。
・お弁当箱にご飯やおかずを詰めたら、十分に冷ましてから蓋を閉める。温かいまま蓋をすると、蓋についた水滴が細菌の繁殖源に。

その他、身体の免疫力を挙げておくことも、食中毒予防になる。松原さんは次のように対策を教えてくれた。

「生活習慣を整えれば免疫力が上がり、食中毒菌にも感染しにくくなります。朝ごはんを食べる、野菜を食べる、飲み過ぎない、よく動く、よく歩く、よく寝る、ストレスをこまめに解消する、たっぷり笑うなどして、免疫力を高めておきましょう。体の免疫細胞は60〜70%が腸内にあります。そのため、腸内環境を整えることも大切です。発酵食品や食物繊維の多い野菜・きのこ・海藻・大豆製品・雑穀米を食ベることも、免疫力アップに役立ちますよ」

秋冬にも油断ならない食中毒リスク。ぜひ気を引き締めて、感染する可能性のあるシーンには注意しよう。生活習慣や食生活に気をつけて、免疫力を下げないことも肝心だ。

(取材協力)
松原 郁実(まつばらいくみ)さん
管理栄養士・きのこマイスター・健康食育シニアマスター。ヘルスケア系企業、健康保険組合にて栄養相談に携わる。特に働き盛りのビジネスパーソンに向け、賢く・おいしく食べるコツを提案している。現在は健康コラムの執筆、TVの栄養監修など各種メディア、大人の食育セミナー講師など多方面で活動中。
ブログ:http://ameblo.jp/matsu193/

取材・文/石原亜香利

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