フルーツサラダパスタ(辻仁成「ムスコ飯」第216飯レシピ)

フルーツサラダパスタ(辻仁成「ムスコ飯」第216飯レシピ)

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第216飯「フルーツサラダパスタ」

■材料

えび      100g
にんにく    1粒
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう  適量

グレープフルーツ  1/2個
プチトマト     8個
アボカド      1個
モッツァレラチーズ 1個

ルッコラ 1握り

卵    2個
パスタ  適量

<A>
オリーブオイル    適量
マヨネーズ      大さじ1
パルメジャーノチーズ 適量
塩・こしょう     適量

<ドレッシング>
オリーブオイル 大さじ1
バルサミコ   大さじ1
塩・こしょう  適量
レモン汁    適量

■作り方

【1】えびは殻と背わたをとって洗い、水気をふく。

【2】フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて火にかけ香りを移す。えびを炒め、軽く塩・こしょうで味を調え、ボウルにあげておく。

【3】プチトマトは半分に切り、アボカド、モッツァレラチーズは食べやすい大きさに切る。グレープフルーツは薄皮を剥き、食べやすいように手で割っておく。

【4】3を、2のえびの入ったボールに入れ、食べやすいように手で千切ったルッコラも加えてオリーブオイル少々であえておく。

【5】卵は沸騰したお湯に塩を入れジャスト6分30秒で水に取り殻を剥き半分に切っておく。

【6】パスタは塩を入れ茹で、水に取り水気を切ってボウルに入れAで調味しておく。

【7】ボールにドレッシングの材料を合わせよく混ぜておく。

【8】皿にパスタを盛りその上にフルーツサラダをおき、ドレッシングをかけ最後に卵をのせて完成。

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