晩夏のレモンペペロンチーノ(辻仁成「ムスコ飯」第228飯レシピ)

晩夏のレモンペペロンチーノ(辻仁成「ムスコ飯」第228飯レシピ)

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第228飯「晩夏のレモンペペロンチーノ」

■材料

リングイネ   200g
オリーブオイル 大さじ3
塩       適量
にんにく    3片
鷹の爪     2本
白ワイン    50cc
レモン汁    大さじ2
生クリーム   大さじ3〜4
エビ      150g
ミント     10枚〜
黒胡椒     適量

■作り方

【1】にんにくは芯をとって細かいみじん切りにし、最後はぬめりが少し出るくらい細かくする。これでもかというくらい細かくするのがコツ。

【2】塩を加えた熱湯でリングイネを茹でる。表示の時間より1分短めに。

【3】フライパンにオリーブオイルと塩をひとつまみ投入し、にんにくと種をとって半分に折った鷹の爪を加え火にかける。油に香りが移るまでじっくり火を入れる。

【4】白ワインを加えアルコール分を飛ばし、アルデンテに茹でたリングイネを入れ、生クリームとレモン汁を加える。そこにお玉1杯の茹で汁を加え乳化させる。必要であれば塩で味を調える。

【5】皿に盛りあらかじめ茹でておいたエビとミントを盛付け黒胡椒を振って完成。

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