バラの花びらでつくるジャム

バラの花びらでつくるジャム

ジャムをつくる場合は、農薬を使用していないバラをお使いください。撮影:田中雅也

バラを育て始めて13年のおくだやすひこさんに、バラのジャムのつくり方を教わります。自分の好みで、世界に一つだけの香り高いジャムをつくってみてください。




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\r\n■農薬を使わないバラづくり\r\n


今回、バラジャムのつくり方を教えていただいたのは、京都市内でバラづくりに取り組むおくだやすひこさん。おくださんは、この地で半世紀近く続くバラ園の2代目生産者として、また、フラワーデザイナー、アロマアドバイザーとして、多角的にバラの楽しみ方を提案しています。ジャムづくりもその一つで、ワークショップなどを開催しています。



おくださんが農薬の使用をやめたのは、自身が体調をくずした経験から。



「農業大学を卒業したあとアメリカに渡り、カリフォルニアにあるバラ園で研修を受けたのですが、農薬を散布しているときに倒れてしまって。強い薬を使っていることを実感しました」



現在、おくださんのバラ園では、農薬を使わずに竹酢液を散布しています。



「竹酢液を使うと病害虫が気になりません。使うのは、産地がはっきりしている国産の竹酢液のみ。散布の頻度は、夏は3日に1回ほどですが、冬は1か月以上間をあけることもあります。農薬を使わないので下草も生えっぱなしですが、それも土が元気な証拠。カタバミなどはフレンチの食材になると喜ばれるので、バラと一緒に出荷することもあるんですよ」


\r\n■品種のブレンドを楽しむ\r\n


ジャムをつくり始めたきっかけは、あるパティシエのひと言でした。

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