10%の値上げした洋食屋。量と味は「変えない」決断に、客の反応は

10%の値上げした洋食屋。量と味は「変えない」決断に、客の反応は

調理場で手際よくハンバーグを焼く弟の仁さん。初代オーナーから父が買い取ったニューバーグの味を平井兄弟が引き継いでいる

何かしらの値上げが連日ニュースとして流れてくる。経済が停滞し、物価が上昇し続ける“スダグフレーション”は深刻だ。消費者である我々の生活は当然苦しい。でも、もっと苦しい人たちがいる。「値上げ」という苦渋の選択をした数々の“現場”を直撃。今回は洋食屋を取材した。

◆大幅値上げでも量と味は「変えない」美学を貫く

 高円寺で半世紀以上続く洋食屋「ニューバーグ」。店を営む平井誠一さん(56歳)は弟の仁さん(52歳)と共に、初代オーナーから父へと繋がれた味をカウンター席しかない小さな店で継承している。店外にも店内にも飾られたやや色褪せたメニュー写真が、昭和の面影を色濃く残す。券売機でチケットを買い、仁さんに渡すと、すぐさま調理し客を待たせることなく料理を提供する。そんな歴史ある店が4月に入り、メインメニュー全品約10%の値上げに踏み切った。現在の心境を誠一さんが語る。

「高円寺という物価が安い土地柄ゆえ『お客様は引いてしまうのでは?』と値上げには抵抗がありました。ただコロナ禍での原材料の高騰、これがもう半端じゃない」

 コロナ禍前と比べると、ラードは原料である豚脂の高騰により15s1400円増、スパゲッティ16s1300円増の値上げ。極めつきは、コロナ禍で流通量が減少した牛肉の価格変動だ。「牛肉が1s300円ほど高くなったことで、大幅な値上げを決断しました」と誠一さんは肩を落とす。

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