吉野家が勝ち、鳥貴族は転落。2019外食チェーン戦争の勝者と敗者とは

吉野家が勝ち、鳥貴族は転落。2019外食チェーン戦争の勝者と敗者とは

吉野家と鳥貴族 業績で明暗

吉野家が勝ち、鳥貴族は転落。2019外食チェーン戦争の勝者と敗者とは

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―[あの企業の意外なミライ]―

 サイゼリヤ、和民、マクドナルド、吉野家鳥貴族…。チェーン飲食店は浮き沈みが激しい業界と言われます。たとえば、つい数年前まで絶好調だった「いきなりステーキ」を運営するペッパーフードサービス。同社は今年10月の月次動向発表で、既存店売上高は前年同期比41.4%減、客数同期比40.5%減と大幅なマイナスとなったことを公表しました。

 一方、吉野家ホールディングスは2019年2月期に60億円の赤字に転落してから一転、黒字転換に成功しています。外食産業は、なぜここまで好不調が分かれるのでしょうか? 今回は、吉野家の業績をチェックしながら、外食産業の景気動向を予測する方法を5分ほどで解説してきます。

◆外食業界を知るなら、まずは「既存売上高」

 外食業界の好不調を知るための重要な指標として毎月公表されている「既存店売上高」という指標があります。既存売上高は、開店から1年以上経った既存店の売上高のことで、開店したばかりの新店を含まない傾向があります。なぜオープンしたばかりのお店を指標から外すのでしょうか。

 それは、新規出店した店舗は、物件費用や新しい従業員の採用などの初期費用がかかるからです。この新規店舗の費用は、既存店の稼ぎでまかないます。そのため、既存店売上高が重視されるのです。

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